(Contorni) PEPERONI ALLA FIAMMA

PEPERONI ALLA FIAMMA

QUANTITA': 4 persone

INGREDIENTI:

• 8       peperoni piccoli (o 4 grandi)
• q.b.   olio
• q.b.   sale
• q.b.   prezzemolo

TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h 30'

DIFFICOLTA': ♣ ♣ ♣ ♣ ♣

PRESENTAZIONE:

Un piatto dal gusto gradevole e dall'aspetto colorato. Ideale come contorno per un arrosto o per una bistecca. Ottimale se preparato su un barbeque, a fuoco vivo.

PREPARAZIONE:

Infilzare il peperone con una forchetta o delle pinze e porlo sul fuoco vivo per tutta la superficie, in modo da fare carbonizzare la pelle (1). Più questa sarà carbonizzata, più facilmente si staccherà quando verrà tolta. L'operazione richiederà un po' di tempo, soprattuto se attuata con i fornelli di casa.

(1)

Dopo aver bruciato la pelle di tutti i peperoni (2), e averli lasciati intiepidire un pochino, porli su un tagliere a uno a uno e con un coltello rimuovere la pelle carbonizzata (3)-(3.1)

(2)

(3)

(3.1)

La pelle dei peperoni verrà via in questa maniera piuttosto facilmente, al solo passaggio del coltello e sotto risulterà ancora del proprio colore (4). Curarsi di non togliere completamente tutte le parti carbonizzate, visto che queste contribuiranno a dare ai peperoni quel loro gusto affumicato che caratterizza questo piatto.

(4)

A questo punto, svuotare i peperoni dei semini al loro interno e togliere il picciolo e infine tagliarli a falde (5). Tagliare in seguito ognuna delle falde a filettini (6) (6.1)

(5)

(6)

(6.1)

Porre tutti i filettini di peperone così ottenuti in un tegame con un mezzo cucchiaio di olio (7), coprire con un coperchio e lasciare andare a fuoco lento per 10/15 minuti, mescolandoli di tanto in tanto, in modo da evitare così che si attacchino al fondo della pentola. Quando si saranno ammorbiditi un po', toglierli dal fuoco e porli in una ciotolina e lasciarli raffreddare (8).

(7)

(8)

Aggiungere a questo punto olio e prezzemolo e lasciarli riposare per almeno un paio di ore in modo che i sapori si esaltino. Servire a temperatura ambiente (9).

(9)

(Primi Piatti) LINGUINE AL PESTO DI RUCOLA

LINGUINE AL PESTO DI RUCOLA
ALLA MAU

QUANTITA': 4 persone

INGREDIENTI:

• 350 g    rucola fresca
• 30   g    grana padano grattuggiato
• 7           noci grandi
• 1           uovo sodo
• 7           cucchiai di olio d'oliva
• 1           cucchiaino da caffè di aceto balsamico
• 300g     linguine

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25'

DIFFICOLTA':♣ ♣ ♣ ♣ ♣

PRESENTAZIONE:

Un pesto preparato con rucola e noci, una alternativa a quello tradizionale ligure, con una ulteriore aggiunta personale rispetto alla ricetta classica: l'aggiunta di un uovo sodo per mitigare il retrogusto amarognolo della rucola e un cucchiaino di aceto balsamico nel pesto, che da, a mio parere, un tocco in più al piatto.

PREPARAZIONE:

Porre nel bicchiere del mixer la rucola, l'olio, le noci e il grana grattuggiato e frullare il tutto fino a che tutti gli ingredienti non risulteranno amalgamati insieme e si sarà formato il pesto, a questo punto aggiungere l'uovo sodo, sgusciato, intero e il cucchiaino di aceto balsamico e mixare ancora il tutto, fino all'amalgamarsi del tutto(1)

(1)

Dopo aver cotto 300g di pasta in abbondante acqua salata, scolarli senza sgocciolare completamente l'acqua di cottura, in modo che questa aiuti a far rimanere il pesto piuttosto liquido nel momento in cui verrà unito alle linguine. Mescolare e impiattare (2)

(2)

(Antipasti) COPPETTA DI CIPOLLA FARCITA

COPPETTA DI CIPOLLA FARCITA

QUANTITA': 1 Persona

INGREDIENTI:

• 1      cipolla media
• 1      tuorlo di uovo sodo
• 1      parte di vino
• 1      parte di acqua
• 1/2   parte di aceto
• 1      filetto di acciuga
• 1      oliva
• 1      scatoletta di tonno
• 1      cucchiaio di maionese
• 4.     cucchiai di olio
• q.b.  aglio
• q.b.  aromi vari essiccati a piacimento (origano, basilico, timo)
• q.b.  grani di pepe
• q.b.  sale

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45'

DIFFICOLTA': ♣ ♣ ♣ ♣ ♣

PRESENTAZIONE:

Un antipasto delicato per coloro a cui piacciono le cipolle. Il gusto di questa si attenua nella cottura, dando un risultato delicato che si abbinerà con il farcimento di tonno, tuorlo d'uovo e maionese. Un antipasto particolare che si presenta bene e che nel suo insieme risulta molto gradevole nella sua combinazione.
Da presentare nella forma di una coppetta, ripiena


PREPARAZIONE:

Sbucciare la cipolla e metterla in un pentolino. Versare il vino, l'aceto e i quattro cucchiai di olio fino ad arrivare quasi a sommergere la cipolla. Questo in quanto la cottura della cipolla è un po' lunga, quindi dovrà esserci molto liquido. Aggiungere anche l'aglio (qualche scaglia di quello disidratato, o una capocchia schiacciata) i grani di pepe e gli aromi che si è deciso di usare, nel mio caso origano e basilico essiccati e infine una presa di sale(1).

(1)

Coprire la pentola e cuocere la cipolla a fuoco basso. La cottura dipende dalla grandezza delle cipolle che si scelgono, quindi l'unica verifica è ogni tanto tastarla con una forchetta; non dovrà ovviamente disfarsi ma dovrà comunque ammorbidirsi un po' in modo da perdere la croccantezza naturale di quando è cruda. Nel caso in cui dovesse evaporare troppo il fondo di cottura si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda unito a mezzo bicchiere di vino.

Nel frattempo preparare la farcitura ponendo in una ciotola il tonno, il tuorlo d'uovo e amalgamando con la maionese (2).

(2)

Quando la cipolla avrà raggiunto il grado di cottura desiderato, scolarla. Quando si sarà un po' raffreddata, tagliare a circa i 3/4 di altezza e svuotarne l'interno, in modo da formare una scodellina.

Porla su un piatto e riempirla della fartcitura precedentemente preparata e adornarla con un anellino di acciuga e una oliva denocciolata (3). Volendo si può ridurre il liquido di cottura e versarlo sulla cipolla dopo che questo si è raffreddato

(3)

(Primi Piatti) SEDANI RIGATI CON PANNA PEPERONI E FUNGHI PORCINI

SEDANI RIGATI CON PANNA PEPERONI
E FUNGHI PORCINI

QUANTITA': 2 persone

INGREDIENTI:

• 3               peperoni
• 50g           funghi porcini essiccati
• 200ml       panna fresca da cucina
• q.b.           olio
• q.b.           sale
• 150g         pasta corta

TEMPO DI PREPARAZIONE: 35'

DIFFICOLTA': ♣ ♣ ♣ ♣ ♣

PRESENTAZIONE:

Un piatto delicato che fa incontrare il gusto dolce del peperone e quello deciso dei funghi, attenuato, amalgamato e arricchito dalla mediazione della panna.


PREPARAZIONE:

Cominciare con il mettere in una scodellina i funghi secchi a bagno con dell'acqua calda, in modo che ammorbidiscano bene (1). Nel frattempo tagliare i peperoni, levando il picciuolo e svuotali dei semi all'interno. Tagliarli a listelline (2).

(1)

(2)

In un tegame d'acciaio (anche una padella a bordo alto, antiaderente va bene), mettere un paio di cucchiai da minestra di olio e accendere a fuoco basso e porvi i peperoni (3). Coprire la pentola con un coperchio, in modo che il vapore che si crea nella cottura del peperone rimanga all'interno della pentola e ammorbidisca il peperone cuocendo. Di tanto in tanto alzare il coperchio per mescolare i peperoni, per evitare che questi brucino dal lato appoggiato alla pentola.

(3)

Dopo dieci/quindici minuti, quando i peperoni si saranno ammorbiditi, aggiungere i funghi che erano in ammollo nell'acqua (4) e dopo averli fatti rosolare per un minuto, per dare più sapore di funghi, aiutandosi con un colino per filtrare l'acqua, aggiungere il liquido rimasto dall'ammollo dei funghi (5).

(4)

(5)

A questo punto aggiungere il sale e alzare il fuoco al massimo e lasciare senza coperchio per fare in modo che l'acqua incominci a evaporare (6).

(6)

Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata messa a bollire, buttare la pasta.

Quando la maggior parte dell'acqua presente nel tegame sarà sfumata aggiungere la panna (7) e continuare per qualche minuto la cottura fino a che il sughetto che si è formato non si rapprenda diventando piuttosto cremoso (8). Quando la pasta sarà cotta, non scolatela troppo e ponetela nel tegame con il sugo e accendete il fuoco per un minuto circa, amalgamandolo insieme ai sedani rigati (9).

(7)

(8)

(9)

?A questo punto non resta altro che impiattarlo e servirlo ancora caldo (10).

(10)

(Secondi Piatti) INVOLTINI DI POLLO IN SALSA DI TALEGGIO

INVOLTINI DI POLLO IN SALSA DI TALEGGIO

INGREDIENTI:

• 4      fettine di petto di pollo sottili
• 8      fette di prosciutto cotto o di Praga
• 4      fette medio-sottili di taleggio
• 1/4   cipolla media
• 1      dado da brodo di carne
• 1      bicchiere di vino bianco secco
• q.b.  farina q.b. per infarinare
• q.b.  olio
• q.b.  sale

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20'

DIFFICOLTA': ♣ ♣ ♣ ♣ ♣

PREPARAZIONE:

Innanzitutto stendere su un tagliere le fette di pollo e adagiare su di esse 2 fette di prosciutto per ognuna (1) e successivamente le fette di taleggio (2)

(1)

(2)

A questo punto arrotolare le singole fettine di pollo e legarle con dello spago da cucina (3). Sui lati rimarrà visibile il contenuto dell'involtino, il che sarà funzionale alla creazione della salsina, in quanto ciò permetterà al taleggio di sciogliersi e fuoriuscire.

Infarinare gli involtini in maniera omogenea (4).

 (3)

 (4)

In una pentola preparare dell'acqua calda in cui mettere il dado da brodo di carne e in un'altra dell'olio con le cipolle (5)

(5)

Far soffriggere per un paio di minuti la cipolla, evitando che imbiondisca troppo. Aggiungere gli involtini infarinati e lasciarli rosolare per un un altro paio di minuti insieme alle cipolle (6), stando ben attenti che queste non brucino.

(6)

Versare il bicchiere di vino e lasciare sfumare (7)(7.1). Mettere nella pentola anche l'avanzo di farina rimasto dall'infarinatura (8): questo permetterà il formarsi della puccetta finale. Mentre si esegue quest'ultima opearazione stare attenti a non formare dei grumi di farina, mescolando. Nel caso rompere i grumi formatisi con il mestolo.

(7)

(7.1)

(8)

Aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo per continuare la cottura degli involtini (9). Quando la cremina sarà formata e il brodo si sarà ritirato (10), gli involtini saranno pronti per essere impiattati e serviti (11) con un po' del loro sughetto.

(9)

(10)

(11)

Per comodità dei commensali consiglierei di tagliare i cordoncini che tengono insieme gli invotini e presentarli pronti da mangiare.

P.S.: Volendo, se dovesse avanzare un po' di sughetto, ci si può condire anche della pasta corta, ad esempio dei fusilli.

(Primi Piatti) BUCATINI RADICCHIO PANCETTA E RICOTTA

BUCATINI RADICCHIO PANCETTA
E RICOTTA

QUANTITA': 2 persone

INGREDIENTI:

• 4-5        foglie di radicchio
• 100g      pancetta affumicata a cubetti
• 300g      ricotta (io l'ho usata di pecora)
• 180g      bucatini
• q.b.        olio
• q.b.        sale
• 1            melograno (opzionale)

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15'

DIFFICOLTA': ♣ ♣ ♣ ♣ ♣

PRESENTAZIONE:

Ottimo connubio di sapori, saporito e gustoso. Una ricetta da provare.

PREPARAZIONE:

Tagliare alla julienne il radicchio (1). In una padella soffriggere la pancetta affumicata in un cucchiaio d'olio (2). Nel frattempo cominciare a cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

(1)

(2)

Quando la pancetta sarà soffritta, aggiungere nella padella il radicchio e lasciarlo appassire per qualche minuto (3). Aggiungere quindi la ricotta (4) e con una forchetta sminuzzarla per aiutarla ad amalgamarsi con gli altri ingredienti.

(3)

(4)

Quando la pasta sarà cotta, scolarla (non eccessivamente, dato che l'acqua di cotturà servirà a sciogliere un pochino la ricotta) e metterla nella padella e mescolare per poi impiattare e servire calda (5)

(5)

Per chi fosse disposto a sperimentare e sopratutto ad aggiungere un tocco di colore e di gusto autunnale al piatto in questione, consiglio di aggiungere qualche chicco di melograno (6), che aggiungerà un gusto fresco e mitigherà l'eventuale retrogusto amaro del radicchio.

(6)